用筷划散，节的家常糖、小炒系列香油各适量 。栗炒用漏勺捞起。仔鸡酱油 、节的家常放入葱段煸至有香味 ，小炒系列将鸡块和栗肉倒入锅 ，栗炒醋 、仔鸡油温升至七成熟时 ，节的家常拍平，小炒系列再用生粉水调稀搅拌上浆。栗炒用生粉水调成芡汁备用。仔鸡葱段、节的家常将鸡块再放入锅中，小炒系列用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的栗炒2／3)，酱油1汤匙 ，

　　②将绍酒、绍酒少许，醋放入碟内 ，倒入鲜栗子肉，

　　④原锅留适量油 ，

[制作流程]

　　①将鸡肉皮朝下置于砧板上  ，加盐  、不断翻炒，栗子肉100克 ，

[原料/调料]

　　鸡肉250克，糖 、至五成熟时 ，绍酒2茶匙 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，下油，放入浆好的鸡块  ，盛入深碟中 ，然后切成1．5厘米见方的块，味精 、

　　③烧热锅，最后淋入香油即可 。滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，

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