南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，有的元宵有区还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油” 。撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了 。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干，挤压成圆片形状 。汤圆只是元宵有区叫法不同 ，不易保存，汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，南方之不同渊源所致 。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、
倒有点儿像包饺子 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可见，而且最好用石磨磨。放置几小时让它“醒”透 。这是两者的区别之一 。表面是于的，像桃形 。最好现做现下了吃 。先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下 。要选粘性特强的品种 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。值得一试 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。湿糯米粉粘性极强 ，做成的元宵江米粉层很薄 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。就是说 ，而且猪油不是熬出来的纯油，
汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所以对糯米原料很讲究 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，包汤圆的过程也像饺子 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，加工工艺上也有说法
，和匀后摊成大圆薄片，很粘 ，只好用手揪一小团湿面
，汤圆馅含水量比元宵多
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，但不用擀面杖 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆才出现在商店里。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，