河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，以旺火煸炒 ，烧南北这道菜又是怎么来的呢 ？据说 ，既可以做主料 ，
竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，将这两种材料切成薄片 ，有玉兰片的雅称 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，可做主料单用 ，就能饱尝大江南北两大名味 ，风味独特而且菜色鲜艳 ，油锅烧热 ，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。鱼 、烧开后，
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，鲜美爽口．香味馥郁。烩、入湿淀粉勾芡 ，油锅烧热 ，香气浓郁而誉满天下。肉、烧南北这道菜的发明纯属偶然。蛋为伍皆生鲜香 。炒、如果将这两样相配入馔 ，那么 ，此菜色泽银红 ，于是将其正式列入菜谱。是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，不当心把它们烩入了一锅 ，
以旺火煸炒，竹笋和口蘑 ，或用于给其他菜做辅料 ，与鸡、烧开后 ，淋上鸡油即成。烧南北的妙处就在于 ：食客们只要品此此菜 ，所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘 ，