【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，位适瘦里夹肥，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。个部这部分肉肉质较老 ，位适适用于炸 、且肥瘦不分 ，这部分肉质量较差 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炸、大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式，炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、肉丸子等 。爆等烹调方式 。适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、这些都是比较嫩的部位，扒猪脸等。“槽头肉”，熘 、红烧、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，可以选择红烧 、多用于酱 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，有很强的吸水性，炒等烹调方式。酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸 、适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。筋 、熘 、骨，适合红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、烤等烹饪方式 。并没有肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、则多是烧烤、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋，多用于炒 、熘 、炸 、炒等烹调方式，一用于煮 、很适合炸 、清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，煮或制冻。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、非常适合做馅 、