它很容易飘散在空气中，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感  。就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快。芥末椒辣理解了这一点 ，冲鼻短暂的而辣 ，酸奶或油脂类食物。嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的 ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。 简单来说 ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、尤其是而辣TRPV1受体 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，辣椒素一结合 ，真正解辣要靠牛奶、 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，于是产生持续的灼烧感 。主要留在口腔。一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素不挥发，下次吃日料或火锅时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道 ，