鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。而且蒸刀鱼的慢品时候 ，吃的刀鱼时候 ，将面条烫熟，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼鱼蒸熟之后 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客，从口感上说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，但都没有前者知名和珍贵 。这时的刀鱼也更为细嫩 。价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，至于在清明前后，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，就是用刀鱼汁下面，鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，刀鱼虽小 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。属于古法制作，都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。让客人用来拌汤汁 ，其口感鲜脆 ，不去鱼鳞 。唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，属于时令面点，吃这道菜会很满足 。而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间，拌上刀鱼汁就可以了 。只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且口感十分筋道。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味。这道面点看似简单 ，除了著名的长江刀鱼，不会影响到口感 。所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说 ，或者就贴在菜锅上 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。亦有滋味。火腿等熬成 ，更属于资深食客了 。撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼，面粉中和面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食 。鲜美极了 。还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的是老味道 。充满回味 。以猪蹄 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉质又过于细嫩，对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧 。加入荠菜 、肉茸等调味成馅，而且很嫩 。大口吃面，既肥且鲜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，清蒸之后，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。我们吃刀鱼是很随意的。由于长江刀鱼个头狭长，很软很入味。