3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用剪刀剪成小块状即大功告成
。以免成团） ，继续熬制
。除去杂质
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，进行过滤沉淀 ，重新放在石板上 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，不宜大火，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使碘粉 、加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，切勿炒黄 ，又称雄粉），就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，开条切成8厘米长 ，使手捏粉成团时无响声即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续煮开 ，