5、辣鲜盛出待用；
4 、干烧加适量油 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中，芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖芹菜 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，
炸约5分钟 ，不需再加盐 。蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；3 、倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，炒好的葱片 、蒜苔切段，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2、将葱片 、蒜3瓣、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，