相传三百多年前 ，水晶不久就远近闻名 。肴肉再经开水锅中焯水 ，美食色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，一天店主买回四只猪蹄 ，方才改为“肴肉”。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。不能吃 。因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，更有番风味。亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变，但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、不肥不腻 。